web analytics
الطبخ

كونفيت ساق البط مع يخنه الناى وهريس الكرفس

كونفيت ساق البط

نقدم لكم اليوم في موقع مقالات طريقة عمل كونفيت ساق البط مع يخنه الناى وهريس الكرفس

المكونات

للبط

  • 4 أرجل بط
  • 15 جرام ملح (سوف تحتاج لنصف أوقيه لكل كيلو من أرجل البط )
  • 2-3 أوراق الزعتر الطازج
  • 300 جم أو 11 اوقيه من دهن البط
  • ا بصله شالوت, مقطعه لشرائح رفيعه
  • ا فص ثوم , مسحوق بالكامل
  • 200 جرام/ 7 أونص من الطماطم المعلبه
  • 400 جرام من الفاصوليا المعلبه مقشره ومشطوفه
  • 200 مل من مرق الدجاج
  • 1 غصن اكليل الجبل مفروم فرما ناعما
  • ملح وفلفل اسود مطحون طازج
  • 50 جرام زبده

لهريس الكرفس

  • 500 جرام من البطاطس . مقشره ومقطعه إلى قطع
  • 500 جرام كرفس مقطعه إلى قطع
  • 75جرام زبده
  • 110 مل دوبل كريم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازج

طريقه الأعداد

  1. للبطه , نحتاج لوزن 15 جرام او نصف أوقيه لكيلو من ارجل البط . ضع أرجل البطه فى صينيه تحمير ويرش عليها الملح  والزعتر ثم تغطى بورق أو كيس نايلون وتوضع فى الثلاجه طوال الليل
  2. سخن مقلاه ثقيله على نار متوسطه الحراره, ثم ضع أرجل البطه ثم غطها تماما فى دهون البط.
  3. دع دهن البط يسوى أرجل البط لمده 2 ل 2 ساعه ونصف حتى يصبح اللحم طريا جدا .ثم أزل أرجل البط من المقلاه. وأحجز الدهون المتبقيه جانبا  وضع  أرجل البط فى مقلاه نظيفه وقم بأزاله أى دهون زائده
  4. قم بفصل اللحم عن العظم من 2 من أرجل البط وضع الأثنين الاخرين جانبا .
  5. سخن قليل من دهون البط المحجوزه سابقا على نار متوسطه الحراره , إضافه الكراث والثوم ويقلى لمده 1-2 دقيقه.
  6. أضف الطماطم المعلبه ,ليصبح خليط ويطهو لمده من 2-ل 3 دقائق .
  7. أضف لحم أرجل البط الذى تم فصله عن العظم . مع الفاصوليا واكليل الجبل وإعاده الخليط حتى يغلى  لمده 2-3 دقائق, ثم ضع البهارات ,وضع الملح والفلفل الأسود حسب الذوق .
  8. تسخين بعض أخر من دهون البط المحجوزه مسبقاه فى مقلاه عالى نار عاليه , إضافه أرجل البط المحجوزه , يكون الجلد لأسفل  وتجعلها تتحمر لمده 2-3 دقائق, او حتى يصبح الجلد مقرمش .
  9. فى الوقت نفسه لهريس الكرفس, ضع البطاطس والكرفس فى وعاء به ماء مالح وأتركها حتى الغليان.ثم تخفض الحراره ويترك على نار خفيفه لمده 15 دقيقه. أ, حتى تصبح طريه , تصفى جيدا ويتم وضعها فى الوعاء مره اخرى لمده دقيقه .
  10. يتم هرس البطاطس والكرفس من خلال مصفاه وتمرير الخليط منها حتى تصبح ناعمه , ثم ضعها فى المقلاه وضع الزبده والكريمه وقلبهم جيدا , وضع الملح والفلفل الأسود على حسب الذوق .
  11. للتقديم , ضع بعضا من هريس الكرفس والبطاطس على كل جهه من طبق التقديم ,ثم معلقه من اليخنه بالطول .ضع أرجل البط بحيث تبقى الجزء المقرمش فى الأعلى .
الوسوم

ايمي

انا بكل بساطة بحب الكتابه والقراءه جدا

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق