web analytics
الطبخ

طريقة عمل الكاتشب والمسطردة في المنزل

( الــكــاتـشــب )

 

مه

طريقة عمل الكاتشب :

المكونات :

4 حبات طماطم كبيرة ومقطعة

حبة فلفل أحمر كبيرة مقطعة

بصلة مقطعة

5 فصوص ثوم

ماء بكمية وفيرة

download (17) download (16) download (15) download (18)

التوابل : ملح وفلفل أسود حصى وكرفس و خردل وعود قرفة وورق غار  

قليل من الخل والسكر

ورق شاش 

الطريقة :

تحضر حلة ، وتوضع فيها جميع المكونات ماعدا التوابل والخل والسكر ، وترفع على النار حتى تستوي تماماً ( مدة ساعة تقريباً ) ولابد أن تكون خفيفة أي كلما تبخر الماء أضيفي المزيد حتى بعد أن تنتهي ينبغي أن تكون سائلة تماماً .

بعد ذلك  توضع التوابل جميعها في قطعة الشاش مع إحكام ربطها بخيط نظيف وطويل حتى يمكن سحبها  بعد أن تتوزع نكهتها المميزة في الكاتشب .

تترك الحلة على النار وفيها قطعة الشاش لمدة 45 دقيقة أخرى .

تسحب قطعة الشاش بعيداً عن الخليط ، ثم يضرب الخليط جيداً جداً بالخلاط او المطحنة أو الخلاط المتحرك .

يصفى جيداً ، ثم يوضع مرة أخرى  على النار لمدة نصف ساعة حتى يزداد تركيزة مع إضافة القليل من السكر والخل أو العسل الأسود .

بعد الحصول على القوام المطلوب يرفع من على النار ويترك حتى يبرد تماماً ويعبأ  في زجاجات كاتشب قديمة ونظيفة .

images (53)

 

images (6)ط

( المــســـطـــــردة )

550px-Make-Mustard-from-Scratch-Intro

طريقة عمل المسطردة 

المكونات :

 1/4 كوب بذور الخردل (البذور السوداء تكون أكثر سخونة)

 1/4 كوب من الخردل الجاف

2 ملعقة شاي من السكر البني

1 ملعقة شاي من الملح 

1/2 ملعقة شاي من الكركم

1/4 ملعقة شاي من الشطة

1/4 ملعقة شاي من مسحوق الثوم

1/4 كوب ماء

1/2 كوب من سائل  خل التفاح .

الطريقة

استخدام وعاء من الزجاج، أو الخزف – وتجنب أواني الألومنيوم 

550px-Make-Mustard-from-Scratch-Step-1

شراء بعض بذور الخردل ، أو بودرة الخردل  المطحونة 

550px-Make-Mustard-from-Scratch-Step-2

تنقع البذور لمدة ساعتين قبل طحنها ، ولا ينبغي غليها أبداً

550px-Make-Mustard-from-Scratch-Step-3

طحن بذور الخردل الغير مطحونة ، بيد الهون أو في المفرمة

550px-Make-Mustard-from-Scratch-Step-4

وضع الخردل المطحون في وعاء وتخلط مع الماء حتى الحصول على قوام صلصة سميك

550px-Make-Mustard-from-Scratch-Step-5

إضافة أي مواد للتحلية ، مثل العسل أو السكر البني

550px-Make-Mustard-from-Scratch-Step-6

إضافة التوابل المطحونة. لجعلها أكثر حلاوة ، مثل اليانسون أو القرفة ولجعله أكثر سخونة جرب إضافة الزنجبيل والقرنفل  أو الفلفل الأسود

550px-Make-Mustard-from-Scratch-Step-7

يمزج الجميع معا، ويغطى الخليط ، ويترك جانباً ، وسوف  تصل حرارة وفوران الخليط إلى ذروتها بعد 5-15 دقيقة 

يترك ليوم واحد حتى تصبح نكهة المسطردة أفضل ، ومع ذلك البعض يرى أن الأفضل تركه لعدة أسابيع حتى الحصول على نكهة أفضل بكثير.

550px-Make-Mustard-from-Scratch-Step-8

ضبط قوام المسطردة حسب الضرورة باستخدام خل التفاح

550px-Make-Mustard-from-Scratch-Step-9

يترك الخليط جانياً وسوف يصبح غليظاً ومتماسكاً مع الوقت

550px-Make-Mustard-from-Scratch-Intro

شيماء سعد

أحب الصالحين ولسُت منهم لعلي أن أنال بهم شفاعة ### وأكره من تجارته المعاصي وإن كنا سواءاً في البضاعة
إغلاق