web analytics
الطبخ

البريانى بلحم البقر والارز

 

extra_special_beef_27357_16x9

البرياني يعتبر من اشهر الماكولات التقليدية الهندية، وهو عبارة عن ارز مضاف اليه التوابل الهندية الرائعة و لحم او دجاج و هناك ايضا برياني الخضروات لمن يفضل الاكل النباتي.

في هذا المقال سنستعرض لكم طريقة تحضير برياني اللحم

المكونات

100 ML  من الحليب كامل الدسم

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 kg ستيك بريسينج ، مقطعة إلى أجزاء متوسطة الحجم

2 حبات بصل مقشور

4 فصوص من الثوم، مقشر

25 g جذر الزنجبيل الطازج، مقشرة ومفرومة تقريبا

2 من الفلفل الأحمر الطازج، المفروم تقريبا

2 ملعقة شاي بذور الكمون

2 ملعقة شاي بذور الكزبرة

¼ عود القرفة

12 من حبات الهيل

2 و ½ ملعقة صغيرة ملح البحر رقائق، زائد إضافي

½ جوزة الطيب كله، مبشوره ناعما

¾ فلوريدا

135 ml  زيت عباد الشمس

200 ml من الزبادي الطبيعي

2 أوراق الغار

2 ملعقة صغيرة من السكر الناعم

325 g  من الأرز البسمتي

4 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

50 جرام زبده

للتزيين ….

50   g الزبيب

40 G من اللوز المقشر

3 بيضات  كبيره

الفلفل الأسود  الطازج المطحون

الكزبرة الطازجة

طريقة التحضير

  •  صب الحليب في قدر صغير، ثم تضاف خيوط الزعفران والحرارة بلطف لمدة دقيقتين دون الغليان.
  •     ارفعها من الحرارة وتوضع جانبا لمدة 2-3 ساعات، ويفضل ليلة وضحاها.
  •     تقليم لحوم البقر من الدهون  و تقتطع الى قطع صغيره الحجم.
  •     ضع الزيت في المقلاة وسخنه . ثم قم بوضع لحوم البقر الطازجة مع الملح والفلفل الأسود المطحون وتقلى في 2-3 دقائق على نار متوسطة وعالية حتى يحمر جميع الاطراف.
  •     ثم ضع البصل على اللحم واخلطى معهم الثوم والزنجبيل والفلفل ثم اضيفى 50 مل من الماء البارد الى المزيج .
  •     قم بوضع القرنفل، الكمون، الكزبرة، القرفة،  ½ 1 ملعقة شاي من الملح والبذور من حبات الهال في مدقة وهاون. واطحنيهم حتى يصبح مسحوق ناعم.
  •     اضافة جوزة الطيب إلى الخليط والإكراميات في معجون البصل. و إضافة الكثير من الفلفل الأسود الطازج المطحون الى المزيج حتى يتم الجمع بين جميع المكونات.
  •     إضافة ثلاثة معالق من الزيت في نفس المقلاة التي تم استخدامها لطهي لحوم البقر
  •     ويقلى البصل المتبل  على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقيقة مع التقليب حتى يكون لونه  احمر خفيف.
  •      ضع الخليط في المقلاة مع لحوم البقر. ثم اضيفى الزبادي،واضيفى 450 ml من المياه وأوراق الغار.
  •     ضع المقلاة على نار هادئة و اتركها لتنضج . و غطيها بغطاء واترك على نار خفيفة  لمدة 1 ساعة ونصف مع التقليب ليصبح اللحم طريا.  إضافة قليل من الملح والفلفل حسب الذوق.

مكونات تزيين الطبق

  • اضافة  اللوز في مقلاة غير لاصقة ويطهى على نار متوسطة لمدة 4-6 دقائق.
  • واضافة الزبيب مع اللوز وتقلب على الفور في وعاء عازل للحرارة. توضع جانبا لتبرد.
  • قطع البصل المتبقي الى شرائح رقيقة.
  •  صب ملعقتين من الزيت في مقلاة ويقلى البصل لمدة 6-8 دقائق على نار عالية نسبيا حتى يلين وصبح لونه ذهبي مع التقليب. ثم ارفعه من النار واتركه جانبا.
  •  سخن الفرن إلى 180 C .
  • املاء نصف وعاء كبير مع الماء، و إضافة ملعقة صغيرة واحدة من الملح واتركها لتغلي.
  •  ثم قم بوضع الأرز في مصفاه وشطفه تحت الكثير من الماء البارد.
  • ثم اضف الارز الى الوعاء بع ان تغلى الماء وقم بتقليب الأرز في الماء الساخن واتركه ليغلي.
  • يطهى لمدة خمس دقائق، مع إضافة الكزبرة ويحرك حتى تمتزج جيدا.
  • احضر صينيه واضف الحم البريانى والارز وقلبهم معا ثم ضع المزيج فى الفرن ثم اضف على الوجه الزعفران المنقوع والحليب. و البصل المقلي. كرر الطبقات مرة أخرى.
  • وتخبز لمدة 30 دقيقة.
  •  اغلى البيض وقطعه بعد سلقه الى دوائر لتزين به الطبق .

images

ola shalaby

علا شلبى محرره فى جريدة عيون الشرقيه سابقآ بحب الرسم والشعر تابعووووووونى بالجديد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

إغلاق