( الــكــاتـشــب )
طريقة عمل الكاتشب :
المكونات :
4 حبات طماطم كبيرة ومقطعة
حبة فلفل أحمر كبيرة مقطعة
بصلة مقطعة
5 فصوص ثوم
ماء بكمية وفيرة
التوابل : ملح وفلفل أسود حصى وكرفس و خردل وعود قرفة وورق غار
قليل من الخل والسكر
ورق شاش
الطريقة :
تحضر حلة ، وتوضع فيها جميع المكونات ماعدا التوابل والخل والسكر ، وترفع على النار حتى تستوي تماماً ( مدة ساعة تقريباً ) ولابد أن تكون خفيفة أي كلما تبخر الماء أضيفي المزيد حتى بعد أن تنتهي ينبغي أن تكون سائلة تماماً .
بعد ذلك توضع التوابل جميعها في قطعة الشاش مع إحكام ربطها بخيط نظيف وطويل حتى يمكن سحبها بعد أن تتوزع نكهتها المميزة في الكاتشب .
تترك الحلة على النار وفيها قطعة الشاش لمدة 45 دقيقة أخرى .
تسحب قطعة الشاش بعيداً عن الخليط ، ثم يضرب الخليط جيداً جداً بالخلاط او المطحنة أو الخلاط المتحرك .
يصفى جيداً ، ثم يوضع مرة أخرى على النار لمدة نصف ساعة حتى يزداد تركيزة مع إضافة القليل من السكر والخل أو العسل الأسود .
بعد الحصول على القوام المطلوب يرفع من على النار ويترك حتى يبرد تماماً ويعبأ في زجاجات كاتشب قديمة ونظيفة .
( المــســـطـــــردة )
طريقة عمل المسطردة
المكونات :
1/4 كوب بذور الخردل (البذور السوداء تكون أكثر سخونة)
1/4 كوب من الخردل الجاف
2 ملعقة شاي من السكر البني
1 ملعقة شاي من الملح
1/2 ملعقة شاي من الكركم
1/4 ملعقة شاي من الشطة
1/4 ملعقة شاي من مسحوق الثوم
1/4 كوب ماء
1/2 كوب من سائل خل التفاح .
الطريقة
استخدام وعاء من الزجاج، أو الخزف – وتجنب أواني الألومنيوم
شراء بعض بذور الخردل ، أو بودرة الخردل المطحونة
تنقع البذور لمدة ساعتين قبل طحنها ، ولا ينبغي غليها أبداً
طحن بذور الخردل الغير مطحونة ، بيد الهون أو في المفرمة
وضع الخردل المطحون في وعاء وتخلط مع الماء حتى الحصول على قوام صلصة سميك
إضافة أي مواد للتحلية ، مثل العسل أو السكر البني
إضافة التوابل المطحونة. لجعلها أكثر حلاوة ، مثل اليانسون أو القرفة ولجعله أكثر سخونة جرب إضافة الزنجبيل والقرنفل أو الفلفل الأسود
يمزج الجميع معا، ويغطى الخليط ، ويترك جانباً ، وسوف تصل حرارة وفوران الخليط إلى ذروتها بعد 5-15 دقيقة
يترك ليوم واحد حتى تصبح نكهة المسطردة أفضل ، ومع ذلك البعض يرى أن الأفضل تركه لعدة أسابيع حتى الحصول على نكهة أفضل بكثير.
ضبط قوام المسطردة حسب الضرورة باستخدام خل التفاح
يترك الخليط جانياً وسوف يصبح غليظاً ومتماسكاً مع الوقت
