البرياني يعتبر من اشهر الماكولات التقليدية الهندية، وهو عبارة عن ارز مضاف اليه التوابل الهندية الرائعة و لحم او دجاج و هناك ايضا برياني الخضروات لمن يفضل الاكل النباتي.
في هذا المقال سنستعرض لكم طريقة تحضير برياني اللحم
المكونات
100 ML من الحليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 kg ستيك بريسينج ، مقطعة إلى أجزاء متوسطة الحجم
2 حبات بصل مقشور
4 فصوص من الثوم، مقشر
25 g جذر الزنجبيل الطازج، مقشرة ومفرومة تقريبا
2 من الفلفل الأحمر الطازج، المفروم تقريبا
2 ملعقة شاي بذور الكمون
2 ملعقة شاي بذور الكزبرة
¼ عود القرفة
12 من حبات الهيل
2 و ½ ملعقة صغيرة ملح البحر رقائق، زائد إضافي
½ جوزة الطيب كله، مبشوره ناعما
¾ فلوريدا
135 ml زيت عباد الشمس
200 ml من الزبادي الطبيعي
2 أوراق الغار
2 ملعقة صغيرة من السكر الناعم
325 g من الأرز البسمتي
4 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
50 جرام زبده
للتزيين ….
50 g الزبيب
40 G من اللوز المقشر
3 بيضات كبيره
الفلفل الأسود الطازج المطحون
الكزبرة الطازجة
طريقة التحضير
- صب الحليب في قدر صغير، ثم تضاف خيوط الزعفران والحرارة بلطف لمدة دقيقتين دون الغليان.
- ارفعها من الحرارة وتوضع جانبا لمدة 2-3 ساعات، ويفضل ليلة وضحاها.
- تقليم لحوم البقر من الدهون و تقتطع الى قطع صغيره الحجم.
- ضع الزيت في المقلاة وسخنه . ثم قم بوضع لحوم البقر الطازجة مع الملح والفلفل الأسود المطحون وتقلى في 2-3 دقائق على نار متوسطة وعالية حتى يحمر جميع الاطراف.
- ثم ضع البصل على اللحم واخلطى معهم الثوم والزنجبيل والفلفل ثم اضيفى 50 مل من الماء البارد الى المزيج .
- قم بوضع القرنفل، الكمون، الكزبرة، القرفة، ½ 1 ملعقة شاي من الملح والبذور من حبات الهال في مدقة وهاون. واطحنيهم حتى يصبح مسحوق ناعم.
- اضافة جوزة الطيب إلى الخليط والإكراميات في معجون البصل. و إضافة الكثير من الفلفل الأسود الطازج المطحون الى المزيج حتى يتم الجمع بين جميع المكونات.
- إضافة ثلاثة معالق من الزيت في نفس المقلاة التي تم استخدامها لطهي لحوم البقر
- ويقلى البصل المتبل على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقيقة مع التقليب حتى يكون لونه احمر خفيف.
- ضع الخليط في المقلاة مع لحوم البقر. ثم اضيفى الزبادي،واضيفى 450 ml من المياه وأوراق الغار.
- ضع المقلاة على نار هادئة و اتركها لتنضج . و غطيها بغطاء واترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة ونصف مع التقليب ليصبح اللحم طريا. إضافة قليل من الملح والفلفل حسب الذوق.
مكونات تزيين الطبق
- اضافة اللوز في مقلاة غير لاصقة ويطهى على نار متوسطة لمدة 4-6 دقائق.
- واضافة الزبيب مع اللوز وتقلب على الفور في وعاء عازل للحرارة. توضع جانبا لتبرد.
- قطع البصل المتبقي الى شرائح رقيقة.
- صب ملعقتين من الزيت في مقلاة ويقلى البصل لمدة 6-8 دقائق على نار عالية نسبيا حتى يلين وصبح لونه ذهبي مع التقليب. ثم ارفعه من النار واتركه جانبا.
- سخن الفرن إلى 180 C .
- املاء نصف وعاء كبير مع الماء، و إضافة ملعقة صغيرة واحدة من الملح واتركها لتغلي.
- ثم قم بوضع الأرز في مصفاه وشطفه تحت الكثير من الماء البارد.
- ثم اضف الارز الى الوعاء بع ان تغلى الماء وقم بتقليب الأرز في الماء الساخن واتركه ليغلي.
- يطهى لمدة خمس دقائق، مع إضافة الكزبرة ويحرك حتى تمتزج جيدا.
- احضر صينيه واضف الحم البريانى والارز وقلبهم معا ثم ضع المزيج فى الفرن ثم اضف على الوجه الزعفران المنقوع والحليب. و البصل المقلي. كرر الطبقات مرة أخرى.
- وتخبز لمدة 30 دقيقة.
- اغلى البيض وقطعه بعد سلقه الى دوائر لتزين به الطبق .
