نقدم لكم اليوم في موقع مقالات طريقة عمل كونفيت ساق البط مع يخنه الناى وهريس الكرفس
المكونات
للبط
- 4 أرجل بط
- 15 جرام ملح (سوف تحتاج لنصف أوقيه لكل كيلو من أرجل البط )
- 2-3 أوراق الزعتر الطازج
- 300 جم أو 11 اوقيه من دهن البط
- ا بصله شالوت, مقطعه لشرائح رفيعه
- ا فص ثوم , مسحوق بالكامل
- 200 جرام/ 7 أونص من الطماطم المعلبه
- 400 جرام من الفاصوليا المعلبه مقشره ومشطوفه
- 200 مل من مرق الدجاج
- 1 غصن اكليل الجبل مفروم فرما ناعما
- ملح وفلفل اسود مطحون طازج
- 50 جرام زبده
لهريس الكرفس
- 500 جرام من البطاطس . مقشره ومقطعه إلى قطع
- 500 جرام كرفس مقطعه إلى قطع
- 75جرام زبده
- 110 مل دوبل كريم
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج
طريقه الأعداد
- للبطه , نحتاج لوزن 15 جرام او نصف أوقيه لكيلو من ارجل البط . ضع أرجل البطه فى صينيه تحمير ويرش عليها الملح والزعتر ثم تغطى بورق أو كيس نايلون وتوضع فى الثلاجه طوال الليل
- سخن مقلاه ثقيله على نار متوسطه الحراره, ثم ضع أرجل البطه ثم غطها تماما فى دهون البط.
- دع دهن البط يسوى أرجل البط لمده 2 ل 2 ساعه ونصف حتى يصبح اللحم طريا جدا .ثم أزل أرجل البط من المقلاه. وأحجز الدهون المتبقيه جانبا وضع أرجل البط فى مقلاه نظيفه وقم بأزاله أى دهون زائده
- قم بفصل اللحم عن العظم من 2 من أرجل البط وضع الأثنين الاخرين جانبا .
- سخن قليل من دهون البط المحجوزه سابقا على نار متوسطه الحراره , إضافه الكراث والثوم ويقلى لمده 1-2 دقيقه.
- أضف الطماطم المعلبه ,ليصبح خليط ويطهو لمده من 2-ل 3 دقائق .
- أضف لحم أرجل البط الذى تم فصله عن العظم . مع الفاصوليا واكليل الجبل وإعاده الخليط حتى يغلى لمده 2-3 دقائق, ثم ضع البهارات ,وضع الملح والفلفل الأسود حسب الذوق .
- تسخين بعض أخر من دهون البط المحجوزه مسبقاه فى مقلاه عالى نار عاليه , إضافه أرجل البط المحجوزه , يكون الجلد لأسفل وتجعلها تتحمر لمده 2-3 دقائق, او حتى يصبح الجلد مقرمش .
- فى الوقت نفسه لهريس الكرفس, ضع البطاطس والكرفس فى وعاء به ماء مالح وأتركها حتى الغليان.ثم تخفض الحراره ويترك على نار خفيفه لمده 15 دقيقه. أ, حتى تصبح طريه , تصفى جيدا ويتم وضعها فى الوعاء مره اخرى لمده دقيقه .
- يتم هرس البطاطس والكرفس من خلال مصفاه وتمرير الخليط منها حتى تصبح ناعمه , ثم ضعها فى المقلاه وضع الزبده والكريمه وقلبهم جيدا , وضع الملح والفلفل الأسود على حسب الذوق .
- للتقديم , ضع بعضا من هريس الكرفس والبطاطس على كل جهه من طبق التقديم ,ثم معلقه من اليخنه بالطول .ضع أرجل البط بحيث تبقى الجزء المقرمش فى الأعلى .
