يسبب البشاميل عقدة ومشكلة لكثير من النساء المبتدئات فى عالم المطبخ.
فهناك من تشكو بانه يتحول الى كتل, ومنهم من تشكو بانه خفيف جداً او ثقيل جداً.
وهنا من تحبه دايت وهناك من تفضله دسم , لذلك اعددت هذه المقالة عن طرق عمل البشاميل لحل هذه المشاكل.
اولاً الطريقة التقليدية لعمل البشاميل ( ثقيل – دسم )
مقادير طرق عمل البشاميل بالطريقة التقليدية :
- 6 – 8 ملاعق كبيرة بشاميل
- 6 – 8 ملاعق كبيرة سمن او زبدة
- 1 لتر لبن حليب
- نصف كوب كريمة طبخ ( يمكن الاستغناء عنها )
- ملح و فلفل
الطريقة :
- يوضع اناء على النار وتوضع فيه السمن او الزبدة حتى تسيح
- يوضع عليه الدقيق ويقلب باستمرار بواسطة مضرب يدوى
- يرفع الاناء من على النار ثم يوضع اللبن ويقلب بالمضرب اليدوى باستمرار ثم يوضع الملح والفلفل مع استمرار التقليب ثم يعاد الى النار مع استمرار التقليب حتى يتكاثف ثم يغلى
- توضع الكريمة ويتنظر حتى ياخذ غلوة اخرى ثم يرفع من على النار يترك ليبرد تماما ثم يستخدم
ثانيا الطريقة السهلة للطريقة التقليديه
توضع كل المقادير السابقة فى الخلاط الكهربائى ثم تصب فى اناء ثم توضع على النار مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوى حتى يتكاثف الخليط ثم يغلى ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يستخدم
ثالثا طريقة البشاميل الدايت
المقادير:
- 6 – 8 ملاعق كبيرة دقيق ابيض
- 1 لتر لبن حليب خالى الدسم
- ملح وفلفل
الطريقة :
فى اناء توضع جميع المقادير السابقة وتقلب جيدا
يوضع الاناء على النار مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوى حتى يتكاثف الخليط ويغلى ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد تماما ثم يستخدم
رابعا : طريقة البشاميل بالنشا
المقادير:
- 8 ملاعق كبيرة نشا
- 1 لتر لبن حليب
- ملح وفلفل
- 1 ملعقة زبدة ( يمكن الاستغناء عنها )
الطريقة :
- يذاب النشا فى الحليب البارد ثم يوضع الملح والفلفل وملعقة السمن
- يوضع الخليط على النار ويقلب بالمضرب اليدوى حتى يتكاثف ثم يغلى
- يترك ليبرد تماما ثم يستخدم
ملاحظات عند عمل اى طريقة للبشاميل:
- عزيزتي قارئة موقع مقالات استخدمى باستمرار المضرب السلك اليدوى لتجنب حدوث التكتلات
- اذا حدث تكتلات تكون بسبب ( وضعك للحليب ساخن او تركك للخليط على النار بدون تقليب )
- واذا حدثت التكتلات عليكى بتصفية الخليط قبل استخدامه
- عند استخدام الخليط يجب ان يكون بارد
- اذا اردتى استخدام الخليط لعمل الجراتان بالفرن يجب خلط عدد 2 بيضة مخفوقة على البشاميل بعد ان يبرد تماما او يمكنك الاستغناء عن البيض اذا كنتى ستضعين على الوجه اى نوع من انواع الجبن
