web analytics
الصحة و الرشاقةمعلومات طبيةمعلومات عامة

ما هي أنواع وفوائد فول الصويا ؟ وطريقة عمل الصويا صوص

المحتوى:

الصويا

ان فول الصويا مركب أولي يتم تحويله أحيانا إلي الصويا، و أحيانا اخري يتم تحويله إلي بروتين الصويا و يكون علي شكل بودرة،

أما حليب الصويا، وهو حليب يستخدم كبديل للحليب العادي في حالة الحساسية تجاه الحليب العادي،

او يتم إستخدامه عندما نريد الاستفادة من فوائد حليب الصويا،

كما ان هذا الحليب يمكن أن نضيف اليه الكالسيوم او الالياف او الفيتامينات او اي مكون آخر لنحصل منه علي أقصي استفادة ممكنة.

ويمكن ايضا اكل فول الصويا بعدة طرق مثل اكل الذرة فنستطيع اكلها مسلوقة أو مشوية.

وتستخدم الصويا احيانا في السلطة او تستخدم كمشروب.

أما فوائد الصويا فهي لا تعد و لا تحصي، مثل علاج ضغط الدم المرتفع، علاج داء السكري،

علاج ارتفاع الكوليسترول في الدم، و علاج المغص في الاطفال، علاج امراض القلب و امراض الكلي و غيرها من الفوائد التي سنتناولها فيما بعد في موقعنا موقع مقالات .

آلية العمل

وتحتوي الصويا على مادة فعالة تسمي « ايزوفلاڤونس » التي تتحول في الجسم الى « فتوستروجين » عن طريق انزيمات و ميكانزمات مختلفة، و هذه المادة تشبه هرمون الإستروجين.

ما هي أنواع فول الصويا

فول الصويا غذاء نباتي عالي البروتين يمكن للناس تحضيره وتناوله بطرق متنوعة،

انها تنتمي الى عائلة البازلاء،فول الصويا يأتي في العديد من الألوان و الأشكال ، بما في ذلك:

١- فول الصويا الاخضر

فول الصويا الاخضر

يسمى فول الصويا الأخضر أيضًا باسم edamame، يمكن للناس تبخيرها وأكلها كفاتح الشهية،

فول الصويا الأخضر المقشر متاح أيضًا في السلطات والبطاطا المقلية والحساء.

٢- فول الصويا الأصفر

فول الصويا الأصفر

عادة ما يستخدم المصنعين فول الصويا الأصفر لصنع حليب الصويا والتوفو والتيمب والتاماري( و هي مشتقات من فول الصويا )، كما أنها تلعب دورًا في إنتاج دقيق الصويا للخبز.

٣- فول الصويا الأسود

فول الصويا الأسود

تستخدم العديد من الثقافات الآسيوية فول الصويا الأسود المطهو ​​أو المخمر في الأطباق التقليدية.

٤- حليب و جبن الصويا

حليب و جبن الصويا

حليب الصويا والجبن هما أيضًا خيارات لأولئك الذين يتطلعون إلى استبدال منتجات الألبان في النظام الغذائي.

٥- زيت فول الصويا

زيت فول الصويا

يوفر فول الصويا أيضًا زيت فول الصويا ، والذي يمكن للناس استخدامه في الطبخ أو كمكون غذائي.

بعد إزالة الزيت من فول الصويا ، يمكن للناس استخدام المواد المتبقية لصنع الطعام لحيوانات المزرعة والحيوانات الأليفة.

٦- البروتينات و المكملات

بعض الشركات المصنعة تصنع مسحوق البروتين ومكملات الايسوفلافون من فول الصويا،

الايسوفلافون عبارة عن مركبات نباتية لها بنية مشابهة للإستروجين.

الصويا العضوية الأقل معالجة هو الخيار الأكثر صحة، بعض الأمثلة تشمل

فول الصويا المطبوخ، فول الصويا الأخضر و الأصفر، حليب الصويا، مكسرات الصويا.

ما هي فوائد فول الصويا

١- الوقاية من سرطان الثدي

تشير بعض الأبحاث و الدراسات أن تناول الصويا و مشتقاتها مثل حليب الصويا و زيت الصويا و جبن الصويا يعمل علي الوقاية من الإصابة بسرطان الثدي،

لكن هذا غير مؤكد حتي وقتنا هذا.

ولكن من المؤكد أن تناول فول الصويا بإمكانه وقاية النساء التي سبق لهم الإصابة بسرطان الثدي من عودته مرة أخري و تكراره،

و هذا الكلام فقط يقتصر علي فول الصويا و مشتقاتها الطبيعية و ليست المكملات الغذائية التي تحتوي علي فول الصويا.

٢- في أمراض الكلي طويلة الأجل

ان المواظبة علي تناول الصويا و مشتقاتها يعمل علي السيطرة علي أمراض الكلي طويلة الأجل عن طريق التحكم في كروموسومات و جينات معينة تسبب هذا المرض.

بل إن الصويا أيضا تعمل علي تقليل تراكم الفضلات الجسدية داخل الجسم مثل الفسفور و الذي يؤدي تراكمها الي زيادة خطورة امراض الكلي طويلة الأجل .

٣- فول الصويا يقي من داء السكري

فول الصويا  يقي من داء السكري

وأثبتت بعض البحوث و الدراسات أن المواظبة علي تناول فول الصويا و حليب الصويا و مشتقات الصويا بشكل عام تعمل علي تقليل مستوي السكر في الدم في الأشخاص المصابين بالداء السكري من النوع الثاني .

٤- يقلل فول الصويا الإسهال عند الاطفال

أثبتت الدراسات في الأونة الأخيرة ان تناول فول الصويا مع محاليل منع الجفاف تعمل علي تقليل الإسهال عند الأطفال و السيطرة عليه بطريقة أفضل من استخدام محلول منع الجفاف وحده،

و لكن هذه الدراسة اقتصرت هذه الفائدة علي الأطفال فقط و ليس في البالغين.

٥- يقلل فول الصويا من الكوليسترول

أثبتت الدراسات و الأبحاث ان المواظبة علي اكل فول الصويا و حليب الصويا و زيت الصويا في الطعام يعمل علي تقليل نسبة الكوليسترول في الدم في الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم،

و ذلك عن طريق تقليل نسبة الكوليسترول الردئ او الكوليسترول المنخفض الكثافة،

و قد وجدت الأبحاث أن فول الصويا و مشتقاتها ليس لها تأثير علي الدهون الثلاثية التي توجد مثلا في البطن،

كما أن مكملات الصويا لا تؤدي نفس الفائدة التي يعملها فول الصويا الطبيعي.

٦- أعراض انقطاع الطمث

ان انقطاع الطمث عند النساء اللاتي بلغن سن اليأس يسبب الكثير من المشاكل،

مثل حدوث تضارب في مستويات ضغط الدم و مستويات السكر في الدم و ايضا مستويات الكوليسترول في الدم،

و فول الصويا و مشتقاتها تحتوي علي الايزوفلافون الذي يعمل علي تحسين نسبة الكوليسترول و السكر و ضغط الدم،

و لكن اثبتت الأبحاث ان مكملات الصويا ليس لها نفس الدور و ينبغي أن نحصل عليها عن طريق فول الصويا و لبن الصويا و غيرها من المنتجات الطبيعية.

٧- الحماية من أمراض القلب

قد وجدت بعض الابحاث ان النساء بعد انقطاع الطمث،

القادمات من اليابان اللواتي يتناولن الكثير من الصويا قد يقلّلن من خطر الاصابة بالسكتة الدماغية، النوبة القلبية، او الموت المرتبط بمرض القلب.

وهناك أيضاً أدلة على أن الصينيين أو اليابانيين الذين يتناولون المزيد من فول الصويا المخمر أقل عرضة لخطر الوفاة بسبب أمراض القلب.

ولكن أشكال أخرى من الصويا لا يبدو أنها ترتبط بانخفاض خطر الوفاة بسبب أمراض القلب.

ولا يبدو أن ارتفاع مدخول الصويا يرتبط بانخفاض خطر وقوع أحداث مرتبطة بالقلب في النساء من البلدان الغربية.

وقد يكون السبب في ذلك أن كمية فول الصويا التي تؤكل في الوجبات الغذائية الغربية منخفضة،

حتى بين النساء اللاتي يتناولن أعلى كمية.

٨- يساعد فول الصويا علي نمو الأطفال

تبين البحوث و الدراسات أن إعطاء إضافة بروتين الصويا إلى الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و 7 سنوات لمدة سنة يزيد الطول أو الوزن بالنسبة لمعظم الأطفال.

٩- مهارات الذاكرة و التفكير

أثبتت الأبحاث و الدراسات أن تناول فول الصويا و لبن الصويا يعملان علي تقوية الذاكرة طويلة المدي و قصيرة المدي و تنمية مهارات التفكير و الذكاء عند الأطفال في سن صغير،

فضلا عن انها تعمل علي زيادة و سرعة النمو و بالتالي تحسن وظائف خالية المخ،

و لكن لا يبدو أن تناول مكملات الصويا تقوم بنفس العمل.

١٠- يقلل فول الصويا من أعراض مغص الأطفال

وهناك بعض الأطفال لا يستطيعون هضم الحليب العادي او حليب البقر،

و بالتالي يسبب لهم ذلك مشاكل في الهضم منها المغص و الام في البطن و عسر الهضم و غيرها من المشاكل،

و بالتالي يأخذ الأطفال حليب الصويا كبديل عن الحليب العادي للوقاية من مخاطر عدم هضم الحليب العادي،

من أهم و ابرز هذه الأمراض مرض الجالاكتوسيميا و هو مرض ناتج عن تراكم الجالاكتوز نتيجة تكسير اللاكتوز الموجود في الحليب العادي،

و المرض الاخر هو عدم تحمل اللاكتوز و هو مرض لا يتقبل فيه الطفل الحليب العادي.

١١- يقي فول الصويا من سرطان الغدة الدرقية

يقي من سرطان الغدة الدرقية

وأشارت الأبحاث و الدراسات أن تناول المنتجات التي تحتوي علي الصويا يمكنها الحد من خطر الإصابة بسرطان الغدة الدرقية الناتج عن زيادة افراز هرمون الثيروكسين.

١٢- الوقاية من سرطان البروستاتا

ان الدراسات و الابحاث عن أهمية فول الصويا في الوقاية من سرطان البروستاتا ما زالت مستمرة،

حيث تقول بعض الأبحاث و الدراسات أن تناول فول الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا تعمل علي الوقاية من سرطان البروستانا،

و لكنها لا تفيد في منع تطور سرطان البروستاتا الموجود بالفعل،

و لكن بما ان سرطان البروستاتا يرتبط غالبا بزيادة هرمون التستوستيرون في الجسم،

فإن أيضا عملية الوقاية تتوقف علي التغيرات الهرمونية و التغيرات الوراثية و الحالة الجسمانية بشكل عام.

١٣- تقليل خطر الولادة المبكرة

وأظهرت البحوث و الدراسات بشكل مؤكد ان تناول فول الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا قد تقلل من خطر الولادة المبكرة او الولادة القيصرية خصوصا في النساء اللواتي يعانين من السكر خلال فترة الحمل.

١٤- تقليل الربو

تشير الأبحاث و الدراسات أن تناول فول الصويا يعمل علي تحسين وظائف الرئتين و الجهاز التنفسي بشكل عام لدي الأشخاص الذين يعانون من الربو؛

و لكن لا يبدو أن تناول مكملات غذائية تحتوي علي الصويا تقوم بنفس العمل،

ووجد أيضا أن تناول فول الصويا لا يحسن من حالات الربو المزمنة التي يكون من الصعب السيطرة عليها.

١٥- علاج الجالاكتوسيميا

هو اضطراب وراثي يعجز فيه الجسم عن هضم الجالاكتوز السكري هضما سليما.

ان تغذية الاطفال المصابين بالجالاكتوسيميا ببدائل لبن الصويا قد يساعد على تخفيف الاعراض.

١٦- التعافي من السكتة الدماغية

التعافي من السكتة الدماغية

تبين البحوث و الدراسات أن شرب حليب الصويا يومياً قد يساعد المسنين الذين أصيبوا بسكتة دماغية على التعافي بسرعة أكبر أثناء العلاج التأهيلي.

١٧- تقليل متلازمة الاستقلاب

هي مجموعة اعراض تزيد من خطر الاصابة بالداء السكري، مرض القلب، والسكتة الدماغية.

وتُظهر معظم الابحاث ان استهلاك منتجات الصويا المحتوية على پروتين الصويا يساعد على خفض نسبة السكر في الدم عند المصابين بمتلازمة الاستقلاب.

ويبدو أيضاً أن تناول حمية جوز الصويا أو حمية بروتين الصويا يؤدي إلى خفض السكر في الدم وانخفاض الكولسترول “الرديء” (كولسترول البروتين الشحمي المنخفض الكثافة) لدى النساء بعد سن اليأس المصابات بمتلازمة الأيض ؛

ولكن يبدو ان النظام الغذائي الذي يعتمد على فول الصويا يعمل افضل من النظام الغذائي الذي يعتمد على پروتين الصويا.

١٨- علاج ترقق العظام

وتشير معظم الدلائل إلى أن بروتين الصويا أو مستخلصات الصويا يمكن أن تزيد من الكثافة المعدنية للعظام أو من الفقدان البطيء لهذه المادة لدى النساء اللاتي اقتربن من سن اليأس أو تجاوزنه.

ويبدو أن منتجات الصويا تحتاج إلى أن تحتوي على ما لا يقل عن 75 ملليجرام من مكون يسمى ايزوفلافون لكي تعمل.

وقد تقلل الصويا ايضا من خطر الكسور في بعض النساء.

١٩- يقلل فول الصويا من ضغط الدم

يقلل ضغط الدم

تبين معظم البحوث أن تناول فول الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا يمكن أن يخفض ضغط الدم الانقباضي (الرقم الأعلى في قراءة ضغط الدم) بنحو 4-8 ملليميتر زئبق،

وضغط الدم الانبساطي (الرقم الأسفل) بنحو 3-5 ملليميتر زئبق لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

٢٠- علاج اعتلال الكلي السكري

هو تلف الكلى لدى المصابين بداء السكري.

وتبين البحوث أن تناول بروتين الصويا بدلا من البروتين العادي كجزء من النظام الغذائي قد يساعد على الوقاية من مرض الكلى أو علاجه لدى المصابين بداء السكري.

لكن بعض الأبحاث الأولية تظهر أن شرب حليب الصويا لا يساعد في ذلك في بعض الحالات.

٢١- يقي فول الصويا من سرطان الرحم

وأشارت الأبحاث و الدراسات إلى أن تناول فول الصويا و الأغذية و المكملات الغذائية المحتوية علي الصويا تعمل علي الوقاية من خطر الإصابة بسرطان بطانة الرحم،

لذلك فإن هذا المرض نادر جدا في البلاد الآسيوية حيث يعتمدون في غذاءهم الخضروات و الآلياف و الحبوب منها حبوب الصويا،

و لكن في البلاد العربية فإن هذا المرض منتشر بسبب سوء النظام الغذائي و عدم اعتمادهم علي الحبوب في الغذاء و كثرة السعرات الحرارية.

٢٢- يقي فول الصويا من سرطان المعدة

الوقاية من سرطان المعدة

فتناول المزيد من الاطعمة التي تحتوي على الصويا قد يقلِّل خطر الاصابة بسرطان المعدة.

غير أنه من غير المعروف ما إذا كانت مكملات الصويا تؤثر على خطر الإصابة بسرطان المعدة.

بالاضافة الى ذلك، قد يزيد تناول احد انواع الصويا المخمَّرة، المدعو ميسو، من خطر اصابة الرجال بسرطان المعدة.

٢٣- الوقاية من سرطان الرئة

الوقاية من سرطان الرئة

ويبدو أن تناول فول الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا بإمكانها تقليل مخاطر الإصابة بسرطان الرئة لدي الرجال أكثر من النساء،

وذلك لاحتواء الصويا علي مادة الايزوفلافون التي تعمل علي تقليل خطر الإصابة بسرطان الرئة،

و لكن هذه الفائدة تعم علي الأشخاص غير المدخنين و ليست علي الأشخاص المدخنين.

٢٤- يساعد فول الصويا علي خسارة الوزن

يساعد علي خسارة الوزن

وتُظهر بعض الابحاث ان تناول نظام غذائي يحتوي علي الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا التي تحتوي علي الصويا مع تناول طعام يحتوي علي سعرات حرارية قليلة يعمل علي سرعة فقدان الوزن بطريقة افضل من تناول طعام منخفض السعرات فقط.

كما ان تناول الاطعمة التي تحتوي على ألياف الصويا يمكن ان يزيد من خسارة الوزن.

وقد تعمل الاستعاضة عن بروتين اللحوم ببروتين الصويا في النظام الغذائي على تحسين خسارة الوزن،

ولكن ليس كل البحوث تتفق مع هذا الرأي.

ويبدو أن تكميل الوجبات ببدائل قائمة على الصويا لا يحسن من الوزن المفقود أو يمنع زيادة الوزن.

كما أن بروتين الصويا لا يبدو أنه يحسن من فقدان الوزن عندما يؤكل كجزء من نظام غذائي اختياري.

وأخيرا، يبدو ان پروتين الصويا لا يحسِّن خسارة الوزن عند النساء بعد انقطاع الطمث.

٢٥- في متلازمة تكيسات المبايض

هو اضطراب هرموني يسبب تضخم المبيضين مع وجود تكيسات،

والنساء المصابات بهذا المرض يعانين من مستويات أعلى من الكولسترول في الدم،

ومستويات أعلى من هرمونات الذكورة، ومشاكل في تنظيم السكر في الدم.

وتشير بعض الابحاث الى ان تناول فول الصويا ايسوڤلاڤون يحسن تنظيم مستوى السكر في الدم ومستويات الهرمونات عند النساء اللواتي لديهن هذه الحالة.

ولكن يبدو أن تناول الصويا لا يحسن مستويات الكولسترول في هذه الحالة.

٢٦- يقلل فول الصويا من التهابات المفاصل

تشير الابحاث و الدراسات ان تناول نظام غذائي سائل يحتوي على پروتين الصويا يقلل الالم، التصلب، او تورم المفاصل عند المصابين بالتهاب المفاصل.

تُظهِر الدراسات ان تناول پروتين الصويا يمكن ان يحسِّن الحركة، الالم، ونوعية الحياة عند المصابين بالتهاب المفاصل العظمي.

ولكن يبدو ان تناول البروتين القائم على حليب الصويا له ايضا هذه التأثيرات.

٢٧- فيروس سي

وتشير البحوث إلى أن تناول فول الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا تعمل علي تحسين وظائف الكبد و الحماية من الإصابة بفيروس سي.

٢٨- تقليل تهيج المعدة

هناك اضطراب طويل الأمد في الأمعاء الغليظة يسبب ألماً في المعدة (متلازمة تهيج الأمعاء أو متلازمة نقص المناعة المكتسب)،

تقترح بعض الابحاث ان تناول الصويا ايسوڤلاڤون يمكن ان يحسِّن اعراض متلازمة تهيج المعدة.

٢٩- تحسين داء كرون

هو مرض التهاب الأمعاء، وتشير البحوث إلى أن تناول الصويا عن طريق الغذاء الطبيعي او عن طريق المكملات التي تحتوي علي الصويا تعمل علي تقليل الاعراض المرتبطة بهذا المرض،

مثل فقدان الوزن و عدم تحسن الحالة المزاجية و التعب الشديد.

٣٠- يقوي فول الصويا العضلات

وتظهر الابحاث ان تناول پروتين الصويا يمكن ان يزيد كتلة او قوة الانسجة الطرية في الرياضيين.

كما ان بروتين الصويا يحسِّن ايضا قوة النساء بعد انقطاع الحيض.

وتُظهر الابحاث ايضا ان پروتين الصويا فعال كپروتين الحنطة، پروتين الالبان، او پروتين لحوم البقر لتحسين قوة العضلات.

٣١- تقليل الصداع النصفي

وتشير الابحاث ان فول الصويا او مكملاته يقلل من توتر الصداع النصفي.

٣٢- يقلل فول الصويا من اصفرار جلد الرضع

وتبين البحوث أن النساء المصابات بالداء السكري أثناء الحمل التي يضعن بروتين الصويا في نظامهن الغذائي،

مما يقلل من خطر اليرقان ( اصفرار الجلد )في الطفل بعد الولادة.

٣٣- تخفيف أعراض الطمث

تشير الابحاث الى ان تناول پروتين الصويا لدورتين شهريتين يمكن ان يخفف التقلصات والتورُّمات الناجمة عن أعراض ما قبل الدورة الشهرية.

٣٤- محاربة التجاعيد

تنشأ التجاعيد الجلدية غالبا من ضرر الشمس او تقدم السن،

فاستخدام الصويا و ايزوڤلاڤون او استعمال مرطب يحتوي على الصويا يحسِّن على ما يبدو مرونة الجلد و يقضي علي مظهر التجاعيد.

٣٥- يزيد فول الصويا من الخصوبة

وقد تحسن الصويا نتائج الخصوبة لدى النساء اللاتي يحاولن الحمل أو الخضوع لعلاج الخصوبة.

وفي دراسة أجريت على ٣٦ امرأة في ستة أشهر، تحسنت معدلات تبويض ودورات الطمث بعد تناول فول الصويا.

وأظهرت دراسة أخرى أجريت على أكثر من 200 امرأة تلقين علاجات بالإخصاب الأنبوبي أن النساء اللاتي يتناولن 1500 ملليجرام من فيتو إستروجين فول الصويا يومياً لديهن معدلات أعلى من الزرع والحمل بالمقارنة مع اللاتي لم يتناولن الصويا.

وأظهرت دراسة ثالثة أن فول الصويا له تأثير وقائي من تحليل الضغط البيولوجي،

وهي مادة كيميائية توجد في البلاستيك، وقد تكون لها آثار سلبية على الخصوبة.

وكانت النساء اللاتي تناولن الصويا قبل الإخصاب في الأنابيب أكثر احتمالاً لأن يحملن حملاً ناجحاً من اللاتي لم يحملن.

ما هي أهم التحذيرات

١- عند تناول فول الصويا عن طريق الفم

من الأمن تناول فول الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا بشكل مستمر عن طريق الفم لمدة تصل إلي ست شهور.

و لكن وجد ان تناول الصويا و المكملات الغذائية المحتوية علي الصويا لها بعض الآثار الجانبية التي تتعلق بالجهاز الهضمي،

مثل حدوث الانتفاخات و الغازات و الام في المعدة و الأمعاء،

كما أن بعض الناس يعانون من الحساسية تجاه الصويا مما يؤدي إلي اضطراب الجهاز المناعي و حدوث طفح جلدي و حكة بسبب تناول فول الصويا.

كما وجدت بعض الأبحاث أن تناول الصويا بشكل مفرط يمكن أن يؤدي إلي نمو الأنسجة الشاذة في الرحم،

مما يؤدي إلي حدوث سرطان و بالتالي تناول فول الصويا او مشتقاتها يجب أن يكون بالقدر المعقول.

٢- في الحمل و الرضاعة

من المرجح ان يكون استهلاك بروتين الصويا بكميات موجودة عادة في الطعام آمنا عند الحمل او الرضاعة.

غير أن فول الصويا قد يكون غير آمن عندما يستخدم بالكميات الكبيرة عندما تكونين حاملاً.

وقد تضر الجرعات الأعلى أثناء الحمل بنمو الطفل.

ولا توجد معلومات موثوقة كافية لمعرفة ما إذا كانت الصويا آمنة للاستخدام في الكميات الأكبر عند الإرضاع.

ابقوا على الجانب الآمن و التزموا بكميات الطعام.

٣- في أمراض الغدة الدرقية

لا ينبغي تناول فول الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا عندما تصاب بمرض قصور الغدة الدرقية،

و هو مرض يقل فيه إنتاج هرمون الثيروكسين عن المعدل الطبيعي،

و بالتالي فتناول فول الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا،

في هذه الحالة قد يؤدي الي حدوث الكثير من المشاكل و المضاعفات، لابد من استشارة طبيبك في ذلك.

٤- حمي القش

من المعروف أن الأشخاص التي تعاني من حساسية حمي القش يكون لديها حساسية ايضا تجاه الصويا و مشتقاتها و المكملات الغذائية المحتوية علي الصويا ،

ذلك لا تعطي منتجات الصويا للأشخاص التي تعاني من حمي القش.

٥- سرطان الثدي

الصويا و المكملات الغذائية المحتوية علي الصويا ليس معروف تأثيرها الواضح حتي الآن علي سرطان الثدي فيقول البعض أنها فعالة للوقاية من خطر الإصابة بسرطان الثدي،،

و البعض الآخر يدعم انها يمكن أن تسبب سرطان الثدي لانها تعطي مادة تشبه الاستروجين تماما و بالتالي تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي؛

و يمكن أن يتوقف ذلك حسب الحالة من التغيرات الهرمونية او وجود تاريخ عائلي من الإصابة بسرطان الثدي و غير ذلك من العوامل.

٦- سرطان بطانة الرحم

قد يؤدي الاستخدام المتواصل للصويا أو المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا الي نمو الانسجة الشاذة في الرحم،

مما يؤدي إلي حدوث سرطان في الرحم لذلك خذي الحذر و تناولي المنتجات المحتوية علي الصويا بكميات قليلة اذا كنت معرضة للإصابة بسرطان بطانة الرحم او لديك تاريخ عائلي من الإصابة بسرطان الرحم.

٧- حصي الكلي

فول الصويا و لبن الصويا و المكملات الغذائية المحتوية علي الصويا ممنوعة منعا باتا في الأشخاص المعرضين للاصابة بحصوات في الكلي أو لديهم تاريخ من حصوات الكلى،

و ذلك لان الصويا تحتوي علي الاوكسالات و هذه الاوكسالات هي السبب الرئيسي في حدوث حصوات الكلي و تطورها.

٨- الفشل الكلوي

تحتوي الصويا على مادة الايزوفلافون التي تتحول الي الاستروجين في الجسم و التي عندنا تتراكم يمكنها أن تزيد احتمالية الإصابة بالفشل الكلوي،

لذلك قلل فول الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا عند المصابين بأي مرض من امراض الكلي.

٩- التليف الكيسي

يمكن أن يؤدي فول الصويا الي حدوث آثار جانبية عند الأطفال التي تعاني من التليف الكيسي و يتعالجون بادوية ضد التليف الكيسي،

لذلك لا تعطي هؤلاء الأطفال فول الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا.

١٠- داء السكري

تعمل الصويا علي تقليل نسبة السكر في الدم مما قد يؤدي إلي انخفاض شديد في نسبة السكر في الدم لدي الأشخاص الذين يتناولون أدوية تعمل علي تقليل نسبة السكر في الدم بصورة مبالغ فيها.

١١- حساسية الحليب

قد يكون الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات الحليب العادية يعانون أيضا من حساسية تجاه الصويا و مشتقاتها،

مما يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي و الحكة و الطفح الجلدي لذلك كن حذرا مع الأطفال عند تناول الصويا و مشتقاتها.

١٢- سرطان المثانة

تناول الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا يمكن أن يسبب حدوث سرطان في المثانة،

لذلك إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز البولي او كنت معرضا للاصابة بسرطان المثانة توقف فورا عن تناول الصويا و مشتقاتها.

ما هي التفاعلات الدوائية للصويا

١- الصويا مع أدوية الاكتئاب

وعندما تتناول فول الصويا او المكملات الغذائية التي تحتوي علي الصويا يمكن أن تتضارب مع أدوية الاكتئاب و تحدث آثارا جانبية خطيرة،

مثل ارتفاع ضغط الدم أو سوء الحالة المزاجية او زيادة التعرض بنوبات اكتئاب بشكل أكثر من الطبيعي،

و لكن هذا يختلف حسب كل دواء و المواد الفعالة بداخله و مدة تخزينه و الحالة الصحية للمريض ايضا،

و لكن لكي تبقي في الجانب الآمن ابتعد بقدر المستطاع عن تناول الصويا و مشتقاتها اذا كنت تتناول دواء او اكثر لمعالجة الاكتئاب.

وتشمل بعض هذه الأدوية الفينيلزين (نارديل)، والترانل سيبرومين (بارنيت)، وغيرها.

٢- الصويا مع المضادات الحيوية

تعمل المضادات الحيوية علي تقليل فعالية فول الصويا و ذلك لان المضادات الحيوية يتم أخذها لابطال نمو البكتيريا الموجودة في الجسم و التي تسبب خطر معين،

و لكن المضادات الحيوية يمكنها أيضا أن تقضي علي البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء،

و هذه البكتيريا النافعة هي ضرورية للاستفادة من فول الصويا و منهنا جاء مبدأ تقليل المضادات الحيوية لفوائد فول الصويا و لكن هذا التفاعل ليس بالخطير.

٣- الصويا مع الاستروجين

ان هرمون الاستروجين يتفاعل مع الصويا بدرجة كبيرة و عندما يتفاعلان يعطي فول الصويا نفس التأثير الذي يعطيه أدوية الاستروجين،

و لكن فول الصويا ليست قوية بالقدر الكافي مثل الاستروجين و في بعض الأحيان يمكن أن تبطل عمله،

لذلك توقف عن تناول الصويا إذا كنت تاخذ أدوية تحتوي علي الاستروجين،

وتشمل بعض حبوب الإستروجين الإستروجين الخيلي المصاحب (بريمارين)، الإستراديول الإيثينيل، الإستراديول، وغيرها.

٤- الصويا مع التاموكسيفين

هناك بعض أنواع السرطانات في الجسم تحدث بسبب عدم السيطرة علي الهرمونات،

مثل هرمون الاستروجين الذي يؤدي إلي الإصابة بسرطان الثدي او سرطان المبيض او سرطان الرحم عندما يزيد بصورة كبيرة،

و يستخدم التاموكسيفين علي معالجة السرطانات التي تسببها التغيرات الهرمونية،

لكن تناول الصويا و مشتقاتها مع التاموكسيفين يقلل من فعالية التاموكسيفين و يعمل علي تطوير السرطان.

٥- الصويا مع الورفرين

الورفرين من الأدوية التي تعمل علي إبطاء تجلط الدم،

و عند تناول فول الصويا مع الورفرين تقوم الصويا بإلغاء هذه الوظيفة و تقلل من فعالية الورفرين بشكل كبير مما قد يؤدي إلي حدوث تجلط في الدم،

لذلك إذا كنت تتناول الورفرين مع حبوب الصويا قد تحتاج إلي متابعة صورة الدم بصورة مستمرة،

و قد تحتاج إلي تعديل في جرعة الورفرين او استخدام دواء بديل له يمنع التجلط و في نفس الوقت لا يتفاعل مع فول الصويا.

٦- الصويا مع الادوية التي يكسرها الكبد

وتتفاعل الأدوية التي يكسرها الكبد مع الصويا، فبعض الادوية تتغير وتنكسر بواسطة الكبد.

الصويا قد تزيد سرعة تحطيم الكبد لبعض الأدوية،

ولكن من المبكر جدا أن نعرف ما إذا كان هذا التفاعل يحدث بين الناس كافة أو يحدث فقط في بعض الأشخاص الذين يعانون من تغيرات معينة.

وتشمل بعض الأدوية التي غيّرها الكبد الكارفيديول (CORIG)، وفلوفاستاتين (LISCOL)، ولوسارتان (كوزار)، والفينيتوان (ديلانتين)، وأدوية أخرى كثيرة.

ما هو الصويا صوص

الصويا صوص

صلصة الصويا هي نوع من التوابل السائلة المالحة تُنتج عادة بتخمير فول الصويا والقمح.

ويُعتقد أن مصدرها منتج صيني يدعى “شيانغ” قبل أكثر من 3000 سنة.

طورت منتجات مماثلة في اليابان وكوريا وإندونيسيا وعبر جنوب شرق آسيا.

وقد جاءت إلى أوروبا لأول مرة في القرن السادس عشر عن طريق التجارة الهولندية واليابانية .

كلمة “صويا” مشتقة من الكلمة اليابانية التي تعني صلصة الصويا في الواقع، دُعي فول الصويا نفسه من صلصة الصويا.

والمكونات الأساسية الأربعة في صلصة الصويا هي فول الصويا والقمح والملح ومواد التخمير مثل العفن أو الخميرة.

وقد تحتوي الانواع الاقليمية من صلصة الصويا على كميات مختلفة من هذه المكوِّنات، مما يؤدي الى ألوان ونكهات مختلفة

طريقة صنع الصويا صوص

وتتطلب الطريقة التقليدية لصنع صلصة الصويا خطوات متعددة ويمكن أن تستغرق أياماً إلى أشهر لإكمالها، حسب الوصفة.

تطهى فول الصويا اولا لتليينها، ثم تُضاف البكتيريا والفطريات للبدء بعملية التخمُّر.

ويمكن ايضا اضافة القمح المحمَّص او غيره من الحبوب لإكسابه نكهة فريدة.

ثم يُدمج خليط زراعة فول الصويا مع محلول ملحي ويسمح له “بالتخمر” لفترة زمنية محددة.

وخلال هذه العملية، تحلل العضويات المجهرية البروتينات والسكر الموجودة طبيعيا في فول الصويا الى مركَّبات عديدة تخلق النكهة المعقدة ولون صلصة الصويا.

وبعد عملية التخمير، يُضغط الخليط لاستخراج السائل البني الداكن المذاق. (كثيراً ما تستخدم المواد الصلبة الناتجة كعلف للحيوانات).

وقبل تعبئة السائل المستخرج وبيعه كصلصة الصويا، يعقم للتخلص من أي كائنات دقيقة ضارة ويُصفّى للحد من الجسيمات وغيرها من الحطام.

حليب الصويا

حليب الصويا

ويُصنع حليب الصويا من فول الصويا المنقوع والمطحون، وهو يشكل جزءاً تقليدياً من النظام الغذائي الآسيوي منذ آلاف السنين.

وعادة ما تُنقع الصويا، ثم تُزال قشرها قبل ان تُمزج بالماء.

ثم يسخن السائل المتبقي أو “اللبن” قبل تبريده وتخزينه، ثم يصبح بعد ذلك جاهزاً للاستهلاك.

ويمكن صنع “حليب” الصويا في المنزل أو شراؤه تجاريا.

وفي عملية الإنتاج التجاري، يمكن إضافة مكونات أخرى مثل مواد التحلية أو الملح، حسب العلامة أو النكهة.

وبالنظر إلى محتوى السعرات الحرارية، فإن حليب الصويا أقل في السعرات الحرارية من حليب الأبقار الذي يحتوي على ٢٦ سعرة حرارية فقط لكل ١٠٠ مل،

في حين أن الحليب الكامل الدسم يحتوي على ٦٣ سعرة حرارية، و ٤٦ سعرة شبه منزوعة، و ٣٢ سعرة حرارية لكل ١٠٠ مل.

ومحتوى الكالسيوم هو نفسه محتوى لبن البقر ولكن حليب الصويا أعلى في فيتامين ك من حليب الأبقار ولكنه أقل في المغذيات الأخرى مثل فيتامينات B12 و B2 والبوتاسيوم.

أما الذين يعانون من حساسية الألبان أو الذين لا يتحملون اللاكتوز فقد يجدون “حليب” الصويا بديلا جيدا.

جبنة الصويا

جبنة الصويا

نوع من الجبن مصنوع من حليب فول الصويا المهروس يُصنع حليب الصويا أساسا من فول الصويا المهروس والماء.

ثم يُحوَّل الى منتج قائم على الصويا يشبه الى حد كبير الجبن المصنوع من حليب الحيوانات.

وتتوافر طائفة متنوعة من النكهات كالجبن الأمريكي والجبن الشيدر والثوم والعشب المكسيكي ومونتيري وجاك والموزاريلا وبارميسان والفلفل الحار وبروفولون والسويسري.

جبنة الصويا خالية من الكولسترول ومنخفضة الصوديوم والدهون والكالسيوم ولكنها عالية البروتين وغالبا ما يُشار الى هذا المنتج بالجبن او شرائح الخضر او التوفو.

ومن هنا بامكانك معرفة المزيد من الكعلومات عن فول الصويا .

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

إغلاق